Muffins de limón y vainilla

Hola! hoy algo dulce para animar la semana, que a más de uno nos vendrá bien! Son unos muffins que hice el fin de semana pasado para merendar de limón y vainilla y quedaron muy buenos. Contundentes y con mucho sabor a limón!

Para 6 unidades como las de la foto:

- 2 huevos medianos

- 1 yogur natural

- 1 yogur y medio de azúcar blanco

- 3 yogures de harina de repostería

- 2 cucharaditas de levadura

- ralladura de un limón grande y medio verde-amarillo

- media cucharadita de vainilla

- medio vaso de yogur de mantequilla

Lo primero de todo, ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Lo primero es batir el yogur, el azúcar y los huevos hasta que conseguir una crema espumosa. Usando la KitchenAid en un momento se consigue que estos ingredientes queden espumosos. Añadimos la mantequilla fundida y la vainilla. Seguimos batiendo mientras vamos añadiendo poco a poco la harina con la levadura. Por último, añadimos la ralladura de un limón grande. Yo usé uno de esos amarillos con un poco de verde, a mí me parece que estos limones dan un montón de sabor...Una vez que añadimos la ralladura, mezclamos un poco para distribuirla por la masa y ya lo tenemos! solo nos queda rellenar los moldes y al horno! Lo tendremos unos 15-18 minutos a 180ºC.

Una vez horneados, los dejamos templar en una rejilla.Espolvoreamos con azúcar glass y a merendar!

Un besuco,