Fajitas de pollo con arroz y champiñones

Hola! que tal? por aquí hace mucho calor, pero al ser un calor seco, se lleva algo mejor que en Cartagena. Todavía estoy "aterrizando" en Guadalajara, solo he salido por aquí el Domingo un poquito...pero bueno...ya tendré tiempo!jejeje.

Y ahora resulta, que cocinar cocino menos todavía que antes, entre semana como en el trabajo y los fines de semana...pues dependerá...si estoy aquí en Guada acompañada por "D", que entonces cocinaré, o si me voy hasta Cartagena que supongo que cocinaré menos...en fin...que intentaré sacar algo de tiempo para hacer esto que tanto me gusta!

De momento, recetilla mexicana que hice este Domingo. Quedó muy fresquita y muy sabrosa, de verdad!

Bueno, vamos con los ingredientes que como veis son facilitos.

- unos solomillitos de pollo que vi en la tienda y tenían muy buena pinta

- un poco de arroz hervido

- una tarrina de champiñones

- un aguacate

- pimiento rojo en trocitos pequeños

- una cebolleta, también en cuadraditos

- un tomate pera en cuadraditos

- un par de trozos de jalapeño

- cilantro

- tortitas de trigo

- mezcla de pimientas

Creo que no se me olvida nada.

Lo primero, ponemos a hervir los solomillitos de pollo. Cuando los tengamos hervidos los troceamos en unos 3-4 trozos y reservamos.

Vamos haciendo los champis, los laminamos y en un cazito con un poco de aceite, los salteamos. Salpimentamos. En 10 minutos los tenemos hechos.

Ahora vamos con la salsita de verduritas y aguacate. En principio iba a hacer pico de gallo por un lado y guacamole por otro, pero cuando abrí el aguacate vi que estaba muy duro, así que le trocee en cuadraditos pequeños como el resto de verdura y lo puse todo junto en un bol. Quedó una salsita muy rica.

Solo nos queda montar la fajita.

Ponemos un poco de pollo, al lado un poco de arroz hervido, unos champis salteados y la salsita de aguacate con tomate, pimiento y cebolleta. Enrrollamos y a comer!

Quedó una fajita muy fresca, porque puse bastante salsita en cada fajita así que quedó muy crujiente y fresca, que con estos calores se agradece!

Y nada más por hoy! ya no me queda nada para las vacaciones! este año cruzaré el charco! ya os contaré!

Un besuco,