Enchiladas sour cream y calabacines con maíz y tomate

Hola! una receta mexicana! que ya toca!  y que rica....diferente a lo habitual pero muy rica.

Blogeando por las páginas habituales, encontré esta receta, así que me animé a hacerla. Os dejo el enlace por si queréis...http://homesicktexan.blogspot.com/2009/10/sour-cream-chicken-enchiladas-recipe.html

Y ahora mi foto:

Para acompañar hice un guisito de calabacines, maíz y tomate. Estaba muy bueno.

Voy a empezar con la receta de las enchiladas:

- una pechuga de pollo grandecita

- tortitas de trigo

- queso rallado cheddar rojo, o más bien naranja

- un bote de sour cream

- media cebolla bien picadita

- un diente de ajo picado

- una cucharada no muy llena de harina

- un cacillo de caldo de pollo

- media cucharadita de comino

- un trozo de árbol de chile

- medio chile ancho

- pimienta negra

- un puñado grande de cilantro picado

Empezamos hirviendo la pechuga de pollo. Cuando este cocida, reservamos el caldo.

Mientras tanto, vamos haciendo la salsa. En un cazo, pochamos el ajo, la cebolla y los chiles en un poco de aceite de oliva. Cuando lo tengamos pochadito, añadimos la harina, rehogamos, y añadimos un cacillo del caldo de hervir el pollo.

Removemos bien, y cuando este bien mezclado, añadimos el bote de sour cream, el comino, cilantro y pimienta. Mezclamos todo junto. Nos tiene que quedar una salsita ligeramente espesa. Lo tenemos a fuego lento unos 10 minutos.

Cuando tengamos la pechuga templadita, la deshilamos con ayuda de dos tenedores.

Ya no que da nada. Cogemos las tortitas, untamos con un poco de salsa sour cream, añadimos el pollo, un poco de queso rallado, y enrollamos.

Hacemos esto con todas las tortitas.

En un molde para el horno, ponemos la base con parte de la salsa, colocamos encima las enchiladas y las cubrimos con el resto de la salsa. Por último, espolvoreamos con el queso cheddar, y al horno a 180 ºC durante 10 minutos más o menos.

Ahora vamos con el acompañamiento:

- una calabacín

- un tomate maduro y jugoso

- un bote pequeño de maíz dulcce

- 3 rodajas de chile jalapeño

- sal y pimienta negra

Solo tenemos que cocinar en un cazo con un poco de aceite el calabacín y el tomate cortadito en trozos pequeños. Cuando el tomate ya este desecho, añadimos el jalapeño y el maíz. Lo dejamos unos 5 minutos a fuego medio, y listo.

Y ya está! aquí os pongo una foto del conjunto!

Huevos rancheros

Hola!!!sigo viva! despu�s de no se cuanto tiempo me siento a actualizar. No ve�a el momento, entre el puente, el trabajo, unas peque�as vacaciones y m�s trabajo, no encontraba un hueco!

Dentro de nada, espero poder empezar a poner alguna recetuca t�pica navide�a, que ya esta� aqu�� a la vuelta de la esquina otra vez.

Pero de momento, voy a poner una receta sencilla como siempre.

Son unos huevos rancheros, a m� estilo eso si.

En M�xico, se suelen tomar de almuerzo, aqu�� como para almorzar no me pega, los he puesto de cena, que me parece a m� que quedan muy resultones! jajaja.

La foto como siempre:

Que tal? tengo que decir, que es la segunda vez que los hago. Esta vez, los he hecho en la sart�n, pero creo que quedan mejor en el horno, pero bueno, vamos con los ingredientes y luego explico m�s.

Para dos personas:

- 2 huevos ecol�gicos

- un tomate

- un cuarto de cebolla roja

- medio pimiento verde

- medio pimiento rojo

- un jalape�o

- tortillas de trigo

- queso rallado, yo he usado mozzarella

- un poco de guacamole casero, la receta esta puesta dentro del apartado de recetas mexicanas, para no repetirme, jeje

Si se quiere se pueden a�adir unos fr�joles refritos, yo los ten�a en casa, pero no los puse porque me parec�a un poco fuerte para cenar, pero si quer�is tambi�n los pod�is a�adir.

Empezamos haciendo la salsa.

Para ello, ponemos en un cazo mediano el tomate partido en cuatro, la cebolla tambi�n en unos cuatro trozos grandes, los pimientos igual y el jalape�o entero. Sin nada de aceite ni agua lo ponemos a fuego medio. A los pocos minutos empezar� a "chamuscarse", lo dejamos hacerse as� sin que se queme del todo. Tiene que conseguirse que la verdura se ablande y se ponga un poco chamuscadilla, pero sin quemarse. Se puede bajar el fuego si vemos que se quema mucho y todav�a no se ha hecho la verdura.

Cuando veamos que ya esta hecha la verdura, lo pasamos al vaso de la batidora, a�adimos sal y medio vasito de agua, y empezamos a triturar. Nos tiene que quedar una salsita, pero tampoco muy picada.

Ya tendr�amos hecha la salsa.

Ya no nos queda casi nada.

Como dije antes, esta vez he hecho los huevos a la sart�n, as� que al darles la vuelta se "espachurrar�n" un poco, pero no pasa nada. jajaja

En una sart�n a�adimos un poco de aceite, lo calentamos y ponemos la tortita, la doramos un poco por ambos lados. Ponemos por encima un poco de queso, y el huevo. Lo dejamos un par de minutos a fuego bajo, y con mucho cuidado, damos la vuelta a a tortita, quedando el huevo por abajo. Lo dejamos medio minuto y le volvemos a dar la vuelta. El huevo ya se habr�� hecho, por lo que lo sacamos y lo ponemos en el plato.

Nada m�s sacar, a�adimos un poco m�s de queso, un poco de pimiento reci�n cortado y la salsa por encima.

A la hora de comer, mezclar�amos todo y a comer!

La otra opci�n, es dorar en la sart�n la tortita, despu�s colocarla en un recipiente apto para el horno, coloc�ramos el queso y el huevo por encima y lo tendr�amos unos 3 minutos hasta que el huevo cuajase. Despu�s solo es sacarlo y a�adir por encima la salsa.

Buen�simo, de verdad!

Chimichangas

Buenas! ya es hora que me ponga a actualizar! Llevo unas semanas con mucho trabajo, y esta semana más de lo mismo, pero hoy que no he ido a trabajar por la tarde, he podido descansar y sentarme por fin a actualizar!

Esta receta la hice el Domingo para comer, y me ha gustado mucho. Quizá llena un poco demasiado, jeje, así que para cenar no creo que sea muy adecuado...

Las chimichangas son una especie de burritos fritos. En vez de dar forma de rollo, damos forma rectangular, y freímos.

El relleno ya depende del gusto de cada uno. Yo los he rellenado de un puré de frijolitos, y una farsa de pollo con cebolla y pimientos.

Voy a poner una foto para que veáis, luego pondré mas:

Voy a poner primero la receta de los frijolitos:

- 200 gr. de fríjoles

- media cebolla en trozos grandes

- 1 chile ancho

- una cucharada de orégano

- una cucharada de queso cheddar rojo

Ponemos a remojo los fríjoles la noche anterior.

Al día siguiente, los escurrimos y los ponemos en un cazo. Añadimos la cebolla, el orégano y el chile. Cubrimos con agua hirviendo y lo ponemos a cocinar. Lo llevamos a ebullición, después bajamos el fuego y lo dejamos a fuego medio más o menos 2 horas.

Cuando ya esté hechos los fríjoles, en un vaso de batidora ponemos un cacillo de fríjoles con otro medio, quizá un poco menos, de la salsa de hacer los fríjoles. Trituramos groseramente.

Solo nos queda añadir un poco de queso cheddar y mezclar.

Nos quedará una cosa así:

Este puré de fríjoles lo usaremos para untar la tortita.

Ahora vamos con el relleno de pollo.

- una pechuga de pollo hervida y deshebrada

- medio pimiento rojo en tiras

- media cebolla en juliana

- una pizca de orégano

El relleno es muy sencillo. Pochamos en una sartén con un poco de aceite, la cebolla y el pimiento. Cuando esté doradito añadimos el pollo hervido y deshebrado. Salpimentamos, añadimos el orégano y lo dejamos unos 3-4 minutos que se haga todo junto.

Nos toca montar las chimichangas.  Untamos con el puré de fríjoles las tortitas, espolvoreamos con queso mozarella y cheddar y  en el centro ponemos un poco de relleno. Cerramos las tortitas dando forma de rectángulo. Una vez que tenemos la chimichanga montada, presionamos con el "cierre" abajo, para mantener la forma.

Ahora las freímos en aceite. Yo no las he frito con mucho aceite, habré puesto un par de cucharadas de aceite y vuelta y vuelta.

Y ya estarían las chimichangas!

Como veis lo acompañé con un poco de guacamole y pico de gallo.

Fajitas de pollo con salsa de maíz y pimiento

No sabía que hacer para comer, así que miré a ver que tenía en el frigo. Vi una pechugita de pollo, verduritas, también tenía unas tortitas..., así que hice algo mexicano!

Como me pillo así por sorpresa, sin grandes preparaciones, hice una fajitas de pollo. En media hora tenía encima de la mesa estas fajitas!

Para acompañar, hice una salsita de maíz y pimiento.

Pero vamos por partes, primero los ingredientes para las fajitas:

- tortitas de trigo

- una pechuga de pollo

- medio pimiento rojo

- medio pimiento verde

- orégano

- aceite de oliva virgen extra

- un chorrito de vinagre de Jerez

- sal de jalapeños

Empezamos cociendo la pechuga.

Mientras tanto, cortamos en tiras finitas los pimientos.

Una vez hervida la pechuga, la troceamos. Lo ponemos en un bol y regamos con un par de cucharadas de aceite, una de vinagre, media cucharada de orégano y un poco de sal de jalapeño. Lo dejamos macerar mientras se fríen los pimientos.

Cuando ya tengamos los pimientos medio hechos, añadimos el pollo con toda su salsa de macerar. Lo tenemos a fuego medio unos 5 minutos.

Ahora vamos con la salsa de maíz y pimientos:

- una latita de maíz dulce

- medio pimiento entreverado picadito en cuadrados

- media cebolleta también picada en cuadrados

- un par de jalapeños pequeños

- cilantro fresco picado

- un chorrito de aceite de oliva

Solo tenemos que mezclar todo, aliñar con el aceite y listo.

A parte pique un par de tomates maduros para acompañar.

Una vez que tengamos la farsa de pollo y la salsa hecha, nos toca montar la fajita.

Calentamos las tortitas, ponemos un poco de  farsa de pollo, unos dados de tomate y un poco de salsa de maíz y pimiento. Envolvemos bien y a comer!

Chile verde

Hola! Ya toca receta mexicana, y de las ricas! Si no hago por lo menos una vez cada quince días una receta mexicana, parece como que me falta algo, jejeje.

Bueno, esta receta me ha salido muy muy rica, y eso que he tenido que hacer una gran modificación por causas mayores, es decir, no encontré uno de los ingredientes fundamentales para la receta ,tomatillos, peeeero aun así ha quedado muy buena, un saborcillo muy rico.

Además he encontrado unas tortitas de maíz que están muy buenas, muy muy parecidas a las que te suelen poner en los mexicanos, por lo menos a los que yo iba cuando estaba en Cantabria. Otro día hablaré de ellos.

Total, que mirad como me quedó la recetilla:

Voy a poner los ingredientes que utilice yo:

- carne de cerdo cortada en trozos

- media cebolla roja

- tres dientes de ajo

- una pastilla de caldo de pollo

- medio pimiento verde

- un par de tomates verdes, yo usé Kumatos, y aquí es donde tendríamos que usar el ingrediente estrella, los tomatillos, pero yo aquí no los he encontrado. Aunque he visto que la marca La Costeña tiene una lata de tomatillos, tendré que buscarlos...

- un chile jalapeño

-  un puñado de perejil

- un puñado de cilantro, por fin me he comprado una planta de cilantro!

- sal de jalapeños

- aceite de oliva

- una latita de maíz dulce para acompañar

- tortillas de maíz, he usado unas refrigeradas de la marca Azteca, muy buenas.

Empezamos.

Ponemos en una cazuela, un poco de aceite, una diente de ajo, media cebolla roja troceada, y la carne de cerdo también troceada. Doramos, y en cuanto este doradito, añadimos la pastilla de caldo de pollo y cubrimos con agua. Dejamos cocinarse a fuego medio hasta que se nos reduzca el agua.

Empezamos con la salsa. Ponemos en el vaso de la batidora, los dos dientes de ajo restantes, el pimiento verde troceado, el jalapeño, los tomates y el perejil y cilantro. Pasamos por la batidora hasta obtener una cremita verde.

En otro cazo, añadimos un chorrito de aceite, echamos la salsa y medio vasito de agua. También añadimos media cucharadita de chile molidos y media cucharadita de comino. Cocinamos a fuego medio-lento la salsa verde unos 15 minutos.

A estas alturas ya tendremos casi hecha la carne, así que Añadimos toda la carne sobre la salsa verde y dejamos que se mezclen los sabores unos 10 minutos.

Ya esta el plato casi hecho. Sale un olor mas rico...

Calentamos las tortillas.

Solo nos queda hacer en un sartén la latita de maíz.

Y ya está, mirad ahora como queda :

Las tortillas de maíz os las recomiendo, están muy ricas, y bueno, en cuanto a los tomatillos, a ver si los encuentro, porque el sabor no tiene nada que ver con los tomates, así que supongo que quede bastante diferente, pero aún así, esta receta ha quedado muy muy auténtica.

Tacos de pollo marinados con cítricos

Unos taquitos muy muy ricos! La receta original esta sacada del blog http://fortheloveofcooking-recipes.blogspot.com/ , donde siempre encuentro algún plato mexicano delicioso. Os recomiendo la página.

Yo, como siempre, he modificado alguna cosilla, y me ha quedado una cosa así:

Tiene un sabor muy rico, una mezcla de cítricos y cilantro... pero bueno, lo mejor es que lo probéis.

Por cierto, me compré una plantita de cilantro y en dos días, se me ha puesto inmensa! así que ya puedo hacer un montón de platos mexicanos!

 Vamos con los ingredientes:

- tortillas de maíz

- pollo

- zumo de 1 naranja, un limón y una lima

- una cucharada de orégano

- una cucharadita de pimentón dulce

- flor de sal con jalapeños

- una lata de piña en su jugo

- cebolla roja

- un puñado de cilantro fresco

- una pizca de azúcar

- un jalapeño pequeño

Y para acompañar:

- queso rallado, usé mozzarella

- guacamole

Empezamos marinando el pollo. Troceamos en daditos el pollo, y añadimos el zumo de lima, limón y naranja. Añadimos también un poco de cilantro troceado, orégano, una pizca de pimentón dulce, y la sal.

Lo tenemos más o menos una hora. A más tiempo, más sabor cogerá la carne.

Mientras marina la carne, empezamos a hacer la salsa de piña. Troceamos la piña y la ponemos en un bol. Añadimos un poco de cebolla roja bien picadita, un jalapeño también troceado, cilantro, una pizca de azúcar  y un poco de zumo de lima. Dejamos reposar un rato.

Cuando ya tengamos la carne marinada, la ponemos en una sartén con todo el jugo y la dejamos hacerse hasta que se nos reduzca por completo.

Calentamos las tortitas, ponemos un poco del pollo marinado, un poco de salsa de piña, guacamole y un poquito de queso rallado. Enrollamos y a comer!

Para mi gusto esta mejor sin el queso, pero de cualquier forma tiene un sabor muy muy fresco!

Tostadas de pollo

Hola! la última actualización desde Cartagena. Mañana salgo para Cantabria!!! yuju! jajaja, que ganas tengo, no veo el momento en que sean las 3 de la tarde de mañana...jejeje.

He decidido, que aunque tenga muchas cosas en la agenda para hacer estas vacaciones, no voy a dejar de actualizar. Tal vez no con mucha frecuencia, pero algo actualizaré. Seguro que me meto en la cocina con mi madre para hacer alguna recetilla.

De momento, esta tostada de pollo. He hecho varias versiones en función de lo que tenía por casa, pero esta quedó superbuena. Además, como base de la tostada puse un poco de salsa de tomate casero. Si, si con mis tomatitos de la huertecilla! Estábamos un poco "hartos" de comer todos los días tomates, así que decidí coger unos cuantos para hacer tomate, y la verdad es que quedó muy rica.

Y ahora rápidamente los ingredientes (me tengo que ir a hacer la maleta!):

- tortillas de maíz

- una pechuga de pollo hervida y en "hilos"

- maíz dulce

- salsa pico de gallo

- guacamole

- salsa de tomate casera un poco picantita

- queso rallado, yo he usado una mezcla de 4 quesos de esas que venden

- unas gotitas de zumo de lima

Empezamos dorando las tortillas en el horno hasta que queden crujientitas. La otra opción es freírlas, pero a mí no me gusta, prefiero al horno.

Preparamos la salsa pico de gallo. La receta esta dentro del apartado de recetas mexicana, pero a grandes rasgos es pimiento verde, tomate, cebolla, jalapeños y un poco de zumo de lima.

Para la salsa de tomate, mirad que tomatitos cogí de la " huertecilla":

La verdad es que cogí un poco de todo. Unos tomates Marmande, unos tomates San Marzano y unos tomatitos cherry. Tamién añadí una cebolleta, unos pimientos verdes y unas guindillas, unas verdes y otras roja. Un chorrito de aceite, sal y azúcar, y quedó una salsa estupenda, de verdad! Como se notan las verduras recién cogidas...da gusto!

Hacemos el guacamole, que la receta también la he puesto muchas veces.

Una vez que tenemos todo preparado, empezamos a montar la tostada.

En la base de la tortilla, ponemos un poco de salsa de tomate picante, encima el pollo deshebrada, la mezcla de quesos rallados, un poco de maíz dulce y salsa pico de gallo. Acompañamos con el guacamole. Aconsejo, poner un poco de guacamole por encima de toda la tostada y a comer!

Bueno, lo dicho, la próxima actualización desde Heras! un besuco, y felices vacaciones para el que las coja en Agosto!

29/07/2010.20:00

Tinga poblana

Hola! que tal? aquí con mucho calor. En unos sitios tanto y en otros tan poco! ya sé que en Cantabria esta haciendo malo malísimo, como diría mi madre, pero aquí creo que ya empieza a sobrar el calor! jejeje .

Bueno, después de hablar del tiempo, vamos con la receta. La hice la semana pasada, creo, pero es que tengo unas cuantas recetas atrasadas, así que a ver si las pongo esta semana. De momento, toca esta receta mexicana. Tinga poblana, a mi manera, como siempre. Facilita, también como siempre!

Tenía ganas de hacer una receta de esas que tomas en los restaurantes mexicanos, y esta es la que de momento podía hacer. ´Para otras todavía me faltan encontrar los ingredientes...pero ya se andará!

Esta vez he utilizado las tortitas de trigo, pero nada que ver con las de maíz, a mi me gustan más. Pero bueno, la receta quedó muy rica.

Vamos con los ingredientes para 4 personas, o para 2 y repetir el día siguiente, jejeje:

- 500 gr. de carne de cerdo cocinada, yo las herví unos minutos y después la trocee.

- unos 50 gr. de chorizo en dados pequeñitos

- medio bote de tomate triturado

- media cebolla roja en trocitos

- medio litro de  caldo de verduras

- 2 chiles chipotles con su salsa

- una cucharadita de orégano

- una ramita de tomillo

- flor de sal con pimientas

- aguacates

- lima

- tortitas de trigo

La carne de cerdo tiene que estar cocinada, así que yo tenía unos trozos de guisar grandes y los herví unos 10 minutos. Soltó esa espuma asquerosilla, así que hay que quitarla. Cuando este la carne hervida, la troceamos en cubos pequeñitos .Reservamos.

En una sartén sin aceite, salteamos los trozos de chorizo, yo usé uno ibérico. Cuando hayan soltado la grasilla, añadimos la cebolla. Rehogamos. Añadimos el tomate. Lo dejamos un par de minutos. Añadimos la mitad del caldo, más o menos, y añadimos la carne, los chiles chipotles con su salsa y las hierbas. Si vemos que queda escaso de caldo, añadimos un poco más. Lo dejamos cocinarse todo junto unos 15 minutos. Salpimentamos, y lo dejamos otros 10 minutos. El guisito tendrá esta pinta:

Es mejor, que el guiso quede con poca salsa, porque después cuando empecemos a ponerlo en las tortitas goteará un montón y nos pondremos perdidos! jajaja.

A última hora, empezamos a triturar el aguacate, con un poco de sal, chile en polvo y zumo de lima.

También calentamos las tortitas.

Solo nos queda montar el plato. Colocamos un poco de aguacate, un poco de tinga poblana, enrollamos y a comer!

13/06/2010 15:05

Mousse de queso y merengue de chocolate

         
Que os parece??bueno, no? la receta esta sacada del programa de cocina para dos,pero os voy a poner como lo he hecho yo.
Ah, se me olvidaba, muyyyyy facil.

- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada grande de azucar
- 50 gr de queso cremoso, tipo philadelfia.
- 50 ml de nata para montar
- 2 hojas de gelatina remojada

Primero se hace el mousse.
En un cazo, se pone el vino y el azucar, cuando este este disuelto, se añade el queso, se mezcla bien y se añaden escurridas las hojas de gelatina.Se deja enfriar.
Se monta la nata, y cuando la mezcla del queso este fria, se mezcla.
Se pone en el molde en el que se vaya a presentar y se deja enfriar.

Ahora toca el merengue:

- 1 clara de huevo
- una cucharadita de azucar
- 2 cucharaditas de cacao

Se pone a montar la clara con el azucar. Cuando este ya la clara bien compacta, se tamiza por encima el cacao y se vuelve a batir.

Cuando ya haya enfriado el mousse, se coloca por encima el merengue, se decora y listo!!!
 

Mousse de café

Una receta ligerita y muy fácil para empezar bien el año! La receta esta sacada del libro de repostería de Eva Arguiñano, "Delicias", regalo de los Reyes. Tiene unos postres....ummm, que haría todos! lo malo es que luego hay que comer todo! jajaja, así que hay que controlarse!

A lo que iba...este postre es muy muy sencillo, y se tarda en hacer unos 15 minutos! y además, no hace falta planificarlo mucho, los ingredientes son los típicos que tenemos en el frigo!

Bueno, primero como siempre, la foto:

Rico, verdad? pues ahora los poquitos ingredientes que lleva:

- 6 yemas de huevo

- 350 ml. de nata, 35% M.G.

- 6 cucharadas de azúcar

- 8 cucharadas de agua

- 2 cucharaditas, bien llenas, de café soluble, yo use el de Marcilla ese cremoso...queda mejor

- chocolate rallado para decorar

Empezamos poniendo el agua y el azúcar en un cazo, cuando se halla disuelto el azúcar, añadimos el café. Lo dejamos hervir 2 minutos.

En un bol, ponemos las 3 yemas y el jarabe anterior. Lo montamos bien con las varillas eléctricas. Hay que montarlo mucho, hasta que las yemas doblen el volumen. En 3 minutos lo tenemos bien montadito.

Por otro lado, montamos bien la nata.

Solo nos queda unir las 2 cosas, con mucho cuidado para que no se bajen ni las yemas, ni la nata.

Llenamos las copas, lo tapamos un poco con papel de aluminio y lo dejamos en el frigo un ratín hasta que se enfríe.

En el último momento, ponemos el choco rallado para decorar y listo!

Esta muy suave, entra solo! os o recomiendo!