Carrilleras de cerdo ibérico a los dos vinos

Hola, que tal va la semana? la mía bueno... regular..."ni fu ni fa"...así que para animarnos, voy a poner una receta que me gustó un montón! está lleva algo más de tiempo pero es que están tan buenas...que merece la pena estar un rato en la cocina.

Yo he usado carrilleras de cerdo ibérico, pero también pueden ser de ternera si os gustan más. Para dos personas, necesitamos:

- 6 carrilleras de cerdo ibérico

- medio pimiento rojo cortado en dadito 

- una cebolla roja cortada en daditos

- un par de dientes de ajo

- una manzana verde cortada en daditos

- un poco de harina

- 6 granos de pimienta negra

- una ramita de romero

- una ramita de tomillo

- una copa de vino tinto

- media copa de Pedro Ximenez

Creo que no se me olvida nada... empezamos salpimientando las carrilleras. Si tuviesen mucha grasa, se la quitamos previamente. Enharinamos, quitamos el exceso y doramos en la misma olla donde las cocinaremos después. Una vez que estén selladas las sacamos y reservamos.

En la misma olla, pochamos la cebolla, ajo y manzana. Añadimos también los granos de pimienta, el romero y tomillo. Cuando esté todo bien doradito, nos llevará unos 10 minutines, volvemos a introducir las carrilleras. Solo nos queda añadir los vinos. Cerramos la olla rápida y lo tenemos a fuego medio 20 minutos.

Mientras se está cocinando un olor rico rico inundará la cocina!

Sacamos las carrilleras de la olla, y pasamos la salsa por el pasapuré. Introducimos de nuevo la carne y dejamos otros minutos, unos 10 a fuego bajo. 

Si veis que la salsa no queda lo suficientemente espesa, podemos añadir un poco de Maizena disuelta en agua.

Antes de dar por finalizado el plato, comprobad que la carne esté blandita,sino, dejamos unos minutos más.

Pues ya está! un plato de carrilleras bien rico para continuar la semana!

Pizza de patata

Hola, que tal? hoy la receta que comenté el otro día, muy muy sabrosa y muy muy rápida, como la entrada de hoy!

La receta la saque de estos típicos vídeos que están ahora tan de moda en las redes sociales, donde en nada te hacen una receta, sabéis cuales digo, verdad?

Bueno, pues es verdad, en media hora tenía esta especie de pizza con base de patatas!

A que tiene buena pinta???? bueno, pues allá va la receta para este tamaño:

- 1 patata mediana cortada en finas láminas

- un par de cucharadas de salsa de tomate casera

- una bola de mozzarella de esa que es más sequita y se usa para la pizza

- unas aceitunas negras

- un poco de parmesano rallado

- unas tiritas de cebolla roja

- un par de rodajas de jalapeño

- oregano

- pimienta negra

Y ya está. Empezamos poniendo un poquito de aceite en la sartén, muy poco. Colocamos las láminas de patata en forma redonda, hasta cubrir toda la base de la sartén. Salamos y añadimos por encima el queso rallado. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos. Las láminas de patata tienen que ser finitas, para que en poco tiempo se cocinen.

Pasados los 5 minutos, montamos el resto de ingredientes. El tomate, la cebolla, el jalapeño, las láminas de mozzarella , las aceitunas y el orégano. Tapamos y dejamos otros 10 minutos a fuego medio.

Poco a poco se irá derritiendo la mozzarella y la parte de abajo de las patatas quedará semicrujiente.

Sacamos, añadimos un poco de pimienta negra recién molida y a comer!

Dejadlo unos minutos reposar en la sartén para que pierda un poquito de calor y se quedé más unido.

Y a disfrutar! la verdad es que es una receta muy socorrida y que da mucho juego. Es como una pizza pero no tenemos ni que encender el horno, ni tenemos que hacer la masa de pizza!

Un besuco,

Venta Los Camachos

Hola! que tal? aprovechando el Domingo? aquí por Cartagena hace muy bueno, solecito aunque de vez en cuando sale un poco de viento...pero no se está nada mal en la calle.

Hoy pensaba poner una receta muy rápida y muy sabrosa, pero he decidido que no quería dejar de enseñar un sitio para ir a tomar el aperitivo o comer directamente y si estáis cerca de aquí por que no, ir y probar!

En la región de Murcia son típicas las ventas, una especie de taberna y en muchos casos tienda, donde puedes comer comida muy muy casera y llevarte el pan, unas empanadillas y embutidos caseros típicos de la región.

Cerca de Cartagena hay varias que recomiendo, tienen ese encanto de ser edificaciones de hace unos cuentos años donde no ha cambiado nada, ni la decoración, ni las personas y por su puesto esas comidas tradicionales caseras.

En esta de hoy, es una venta que tiene ya unos cuantos añitos, dicen que llevan ahí desde 1899, cocinando recetas de toda la vida. Está en el pueblo de Los Camachos a unos 10 kilómetros de Cartagena. Los fines de semana está a tope, pero en nada te atienden estupendamente, con esa habilidad de estar atendiendo a la gente toda la vida

Ya veis que el aspecto por fuera es bien austero...y por dentro más de lo mismo. Para el que le guste visitar este tipo de sitios, este os gustará!

La comida es tradicional, hay embutidos de la región, sobrasada y unos cuantos platos de guisos y asados. Normalmente están puestos en la barra en ollas y bandejas grandes. Como digo la variedad es bastante amplia, calamares con tomate, pulpo, bacalao guisado, patatas a lo pobre, patatas con longaniza, magra con tomate, codillo, cochinillo, pollo asado, manitas, puchero, cordero asado....en fin unas cuantas cosas ricas. Todo con buenísima pinta.También podéis comer una ensalada de tomates y olivas bien ricas.

El otro día yo fui a comer cochinillo asado, está bueníiisimo. Y para abrir el apetito una tapita de calamares y unas patatas a lo pobre. Ah y una copita de vino de campo!

Y por acabar, todo esto a un precio de "nada", muy muy barato, esto que tomamos creo que nos salio a 15 euros...! 

Bueno, el próximo día la receta rápida!

Disfrutad del Domingo.

Un besuco,

Canelones de calabacín y queso de cabra

Hola! que tal? terminando ya la semana...no queda nada! y hoy rápidamente una receta ideal para llevar al trabajo!!! me encanta! la hice el fin de semana, lo congelé y queda super bien para sacar una noche a eso de las 10 y tener la comida para el día siguiente!

La receta original es de Carlos Arguiñano, pero yo como siempre, la he ido modificando a mi gusto. Quedan super ricos!

- 12 placas de canelones, de esas que solo hay que sumergir un ratito en agua.

- 1 calabacín cortado en cuadraditos

- 1 cebolleta en cuadraditos, con la parte "verde" incluida

- aceite de girasol, un par de cucharadas

- 125 gr. de queso de cabra semicurado rallado

- 2 vasos de leche

- 2 cucharadas de harina

- pimienta negra recién molida

No tienen nada de complicación! en poco tendremos unos canelones bien sabrosos. Y si queréis ir todavía más rápido, en lugar de canelones se puede hacer lasaña!

Empezamos haciendo uan bechamel de queso. Muy fácil. Ponemos en un cazo el aceite y la harina. Tostamos ligeramente. Añadimos casi todo el queso rallado, dejamos un poco para el final, y removemos bien. Añadimos rápidamente la leche, en dos veces más o menos...Vamos removiendo hasta que se vaya espesando la bechamel. Salpimentamos. Tampoco la hagáis muy espesa, una especie de cremita...

En una sartén pochamos la cebolleta y los calabacines. Lo hacemos a fuego medio hasta que queden bien pochaditas las verduras. Añadimos la mitad de bechamel de queso. Mezclamos bien. Reservamos.

Solo nos queda empezar a montar los canelones. No tiene misterio. Ponemos en cada placa, un poco de relleno y enrrollamos. Vamos colocando cada canelon en el molde que vayamos a usar para gratinar. 

Una vez que tengamos todos los canelos hechos, napamos con el resto de la bechamel y espolvoreamos con lo que dejamos de queso. Gratinamos.

Y ya está! ricos, ricos, y como os decía, ideales para llevar al trabajo! como veis yo directamente hice una ración en el túper para el trabajo!

Samosas vegetales al horno

Hola!,que tal va la semana? yo para no variar, estoy agotada...pero bueno...vamos a ver si nos podemos relajar un poco y comparto esta receta.

Últimamente me ha dado por la comida hindú...no sé muy bien porque, pero me gusta el sabor de la especias y como quedan... es todo tan sabroso...

Esta es un clásico de la comida india. Unas samosas vegetales, pero para hacerlas un pelín más ligeras las he hecho al horno.

Han quedado muy muy buenas! si nunca las habéis probado, os animo a hacerlas. Y si queréis ir más rápido, las podéis hacer con masa filo y las freís, también quedarán muy ricas.

Con esta receta os saldrán un montón de samosas!

Para la masa:

- 550 gr. de harina de respotería

- una cucharadita de levadura en polvo (baking powder)

- 120 ml. de aceite de oliva

- 150 ml. de agua

- una pizca de sal

Para el relleno:

- una bolsita de esas que se hacen en 5 minutos al micro, de coliflor, brocoli y zanahoria

- 400 gr. de papatas cortadas en cuadradito y cocidas

- un puñado de guisantes de los congelados

- media cebolleta cortada en cuadraditos

- 1 diente de ajo en cuadraditos

- media cucharadita de comino molido

- media cucharadita de Grama Masala

- media cucharadita de especias indias

- un poco de jengibre rallado

- pimienta negra recién molida

- cilantro picado

Para la salsa de yogur:

- 1 yogur natural

- pimienta negra

- cilantro picado

- aceite de oliva

Empezamos haciendo la masa. Yo he usado la kitchenaid, pero se puede hacer sin problema a mano. Mezclamos los ingredientes y hacemos una bola. Dejamos tranquilamente tapadita, unos 30 minutos, mientras vamos haciendo el relleno.

Ponemos la bolsa de verduras al micro 5 minutos. Esta bolsita es muy cómoda...en 5 minutos tienes 2 raciones de brócoli, coliflor y zanahoria...están muy bien.

Por otro lado, ponemos a cocer las patatas cortadas en cuadraditos. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.

En una sartén , pochamos la cebolla, con el ajo, el jengibre, comino, garam masala y las especias indias. Doramos bien.

Añadimos los guisantes sin congelar y damos una vuelta. Añadimos las patatas y el resto de verduras. Por último añadimos un poco de cilantro recién picado.Mezclamos bien usando una cuchara de madera. Aplastamos ligeramente las verduras, ni mucho ni poco...tampoco queremos un puré, solo para que tenga el relleno un poco de textura...Reservamos.

Dividimos la masa en pequeñas porciones. A mí me salieron 12. Estiramos cada una hasta tener unos discos de unos 15 centímetros de diámetro. Luego dividimos estos en 2. Al final, salieron 24 samosas.

Rellenamos la mitad de cada media luna con el relleno y cerramos. Para sellar bien las samosas usaremos un poquito de agua. Al final conseguiremos una especie de empanadilla en forma triangular.

Vamos colocándolas en la bandeja del horno. Las pintamos con aceite de oliva. Horneamos a 180 grados uno 30 minutos o hasta que estén bien doraditas.

Mientras se están horneando, podemos hacer la salsa de yogur. En un bol, ponemos el yogur, un chorrito de aceite, pimienta negra, una pizca de sal y cilantro picadito.

Y ya está! unas samosas vegetales horneadas. Acompañamos también con una ensaladita de tomate y riquísimo!

Un besuco,

Copa de crema de mascarpone

Hola! pues ya es Marzo, nada más y nada menos que 6 de Marzo...se pasa el tiempo volando...hace nada dejamos las navidades y en nada tenemos aquí la semana santa... también es  verdad que yo ya tengo ganas de que llegue para hacer una escapadita al norte...

Pero mientras llega, un postre fácil y rico! una copa de crema mascarpone con unos bizcochos de soletilla recién hechos!

La verdad es que no tenía en mente hacer nada tipo esto, pero tenía una tarrina de queso marcarpone y no sabía que hacer, de hecho no tenía ni biscochos de soletilla!

Pero bueno, al final hoy por la mañana, me puse a hacer unos bizcochos de soletilla y luego ya vería. Al final, después de tenerlos recién horneados, ya no tenía ganas de volver a montar claras, mezclar para hacer el clásico tiramisú...así que fui a lo fácil; una crema con el queso mascarpone y yogur natural.

Y oye, ha quedado una copa bien rica!

Para dos copas como estas:

- unos 10 bizcochos de soletilla. Yo como no tenía, los hice. Os dejo el enlace a la receta que ya publiqué hace tiempo http://cocinandoenlosfiordos.blogspot.com.es/2010/11/bizcochos-de-soletilla.html

- unos 150 gramos de queso mascarpone

- 1 yogur natural

- 2 cucharaditas de miel de brezo

- cacao en polvo

- 1 café largo recién hecho

Y ya está. Lo primero, si no tenemos bizcochos, nos ponemos con ellos. Sino, nos ponemos a preparar la crema. Para ello, en un bol, solo tenemos que mezclar el queso, el yogur y la miel.

Elegimos las copas, y empezamos colocando la base. Si lo hacéis en un molde rectangular, es mucho más rápido, pero en copa queda más mono... Mojamos ligeramente los bizcochos de soletilla en café y vamos haciendo una capa. A continuación, echamos una buena capa de crema de queso. Espolvoreamos con una buena cantidad de cacao, que se note...

Continuamos con una nueva capa de bizcocho mojado en café y terminamos con una nueva capa, esta vez un poco más finita, de crema de queso. Terminamos con el cacao.

Solo nos queda tapar, y dejarlo en el frigo unas 3 horas por lo menos. Si lo hacemos por la mañanuca, a la hora de comer estarán perfectas!

Y ya está! tenemos postre de Domingo! y si tenemos los bizcochos ya hechos, mucho más rápido, pero eso si, si los hacéis en casa, tendréis un postre de 10!

Disfrutad lo que queda de Domingo!

Un besuco,

Chilli de quinoa

Hola! pues ya es viernes, una nueva semana acabada! y casi casi el mes también! que rápido se me pasan los días...en fin...

Bueno, vamos con una receta que lleva un poquito más de tiempo de lo que normalmente publico! así que para compensar, yo lo que hago, es hacer más cantidad y congelar!

Un chilli vegetal, que ya veréis que no se echa en falta para nada la carne.

No se si sois habituales de la quinoa, pero si no, os recomiendo que la probéis. Sienta muy bien, es muy fácil de digerir  y además dicen que es un pseudocereal con un montón de buenas propiedades.

Para unas 4 raciones hermosas, necesitamos:

- una taza de quinoa cocida. La medida de la taza es cuando está sin cocer. Una vez cocida serán aproximadamente dos tazas.
-  una taza de alubias negras cocidas. La medida igual que la quinoa, una taza sin cocer, y cocidas harán como dos tazas aproximadamente.
- una latita de maiz dulce
- una lata, de las pequeñas de trozos de tomate
- medio bote de salsa de tomate
- una cucharada de cacao en polvo
- una cucharadita de pimentón dulce
- una cucharadita de comino en polvo
- una cucharadita de especias mexicanas, de esos botecitos que ya vienen mezcladas
- una cucharada de azúcar moreno
- una cucharada de cilantro fresco picado
- media cebolla roja picada en cuadraditos
- 2 dientes de ajo triturados
- un poco de queso rallado, cheddar y mozarella
- una cucharadita de pimenta negra recién molida
- 2 rodajitas de chile verde

Bueno, lo primero es cocer la quinoa y las alubias. La quinoa son 15 minutos y las alubias depende como las hagáis, si usáis la olla rápida serán unos 18 minutos. Reservamos ambas cosas.

En una olla, pochamos la cebolla y el ajo. Cuando este hecho, añadimos los tomates, el chile, las especias, el azúcar, el cacao y el maíz. Mezclamos todo y lo cocinamos unos 5 minutos a fuego medio. Añadimos agua hasta cubrir todo. Cocinamos un par de minutos más. 

Ahora añadimos la quinoa y alubias. Mezclamos todo. Si veis que queda sin salsa, añadimos un poquito más de agua hasta que todo quede cubierto. Cocinamos a fuego bajo unos 15 minutos.

Casi casi lo tenemos. Servimos y acompañamos con un poco de queso rallado por encima. Unos tringulitos de maíz frito van también muy bien para acompañar. Ya está, servimos bien caliente y a disfrutar!

Un besuco,

Natillas

Hola, que tal va la semana? yo creo que para animarla un poquito, que mejor que un postre super super casero que seguro que nos lleva a nuestra infancia. Natillas!

El otro día visitando el blog de Mar, vi que había hecho esta delicia gastronómica. Y como me dio un montón de envidia me puse a hacerlas! Os dejo el enlace a su blog, que tiene unas cosas deliciosas http://recetas-mar.blogspot.com.es/.

La verdad es que mientras las estaba haciendo, recordaba como mi hermano pedía a mi madre, yo creo que todas las semanas, natillas de chocolate para cenar!  me acuerdo todavía de las fuentes ovaladas que usaba mi madre! que buenos recuerdos!!!

Para estas natillas necesitamos:

- 2 vasos de leche. Yo he usado una entera ecológica.

- 3 yemas de huevos medianos camperos

- medio palito de canela

- un poco de cortezas de limón

- 2 cucharadas y media de azúcar blanco

- 2 cucharadas y media, no llenas, de Maizena

Y ya está, no llevan nada más!

En un cazo, ponemos la leche, el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón. Dejamos unos 10 minutos a fuego bajo para que la leche coja el saborcito a canela y limón.

De mientras, en un bol, mezclamos las yemas con la Maizena. Deberá quedar una especia de cremina ligera. Añadimos un poco de la leche para hacerla todavía más ligera y que luego nos se más fácil añadirlo al resto de leche.

Pasados los 10 minutos, sacamos el limón y canela. Añadimos la crema de huevo y Maizena. Subimos un poquito el fuego y vamos mezclando poco a poco. Tardará unos 5 minutines en espesar, no más.

Solo nos queda llenar los cuenquitos y dejarlo enfriar. Yo lo tapo con un poco de film para que no cree esa capa durita...

Antes de comer, espolvoreamos con un poco de canela en polvo y a disfrutar!

"D" quería también un poco de vainilla, así que si os gusta con vainilla también vale! 

Un besuco,

Bocata de pollo con mayonesa de curry y cebolla caramelizada

Buenas, que tal? hoy una receta de fin de semana total! rica, sabrosa, fácil, rápida...lo tiene todo! os recomiendo este bocata un montón!

La verdad es que la receta original la vi en la página de Hogarmania, concretamente es del cocinero Bruno Oteiza. En principio iba a hacer la receta tal cual, era una hamburguesa de pollo, con patatas al horno y demás, pero ayer, mientras fui a hacer la compra, recoger un poco la casa y alguna cosa más, se hizo la hora de comer super rápido, así que simplifique la receta y me quedé solo con la idea!

Aun así, ha quedado riquísimo, de verdad! la mayonesa queda super super sabrosa. Creo que la voy a hacer más a menudo....

Otro de los ingredientes importante en cualquier bocata, es el pan.Así que usad un rico.Nosotros hemos descubierto una nueva panadería que tienen un pan de masa madre que está muy bueno. Pero, si tenéis tiempo, lo suyo es hacer unas barras de pan...pero bueno, eso para el próximo!

Los ingredientes, pues al ser un bocadillo, un poco a ojo...:

- filetes de pechuga de pollo

- pimienta negra recién molida en grueso

- sal Maldon ahumada

- 1 cebolla roja

- salsa barbacoa, una que os guste

- pan

- 1 huevo mediano campero

- unos 150 ml. de aceite de girasol

- medio diente de ajo

- media cucharadita de sazonador de especias indias

- unas gotitas de vinagre

Creo que no se me olvida nada.

Empezamos haciendo la cebolla caramelizada. En una cazo a fuego medio-bajo pochamos lentamente la cebolla roja cortada en aros con un chorrito de aceite de oliva. Lo vamos moviendo de vez en cuando. Tardará en hacerse casi casi lo mismo en preparar el resto de ingredientes. Unos 20 minutines.

Ahora vamos haciendo la mayonesa. En el vaso de la batidora, añadimos el huevo, el medio diente de ajo, el aceite de girasol, la media cucharadita de especias indias, una pizca de sal y las gotitas de vinagre. Colocamos la batidora apoyada en el fondo del vaso. La ponemos a potencia media y empezamos a batir sin mover la batidora. Poco a poco iremos viendo que se va formando la mayonesa. Cuando apenas quede aceite sin emulsionar, vamos subiendo poco a poco la batidora hasta que todo este hecho mayonesa. Ya tenemos la mayonesa. Tapamos con un poco de plástico film y reservamos.

Ahora salpimientamos los filetes de pollo. A mi me gusta que sepa bien a pimienta. En el molinillo, tengo puesto el molido grueso. Me parece que queda más sabroso. También he usado sal ahumada, pero no es necesario si no lo tenéis. Pues nada, a la plancha al toque que más os guste. 

Ya vamos acabando. Partimos el pan. En la cara de abajo, untamos una capa de mayonesa, que sea generosa que está muy buena. Encima colocamos el pollo y luego la cebolla caramelizada. En la otra cara del pan, ponemos un poco de salsa barbacoa. 

Solo nos queda cerrar, apretar el bocata y a comer!

Para acompañar yo puse una ensalada de tomates, un calimocho y os quedareis de lujo. Ya veréis!

Disfrutad lo que queda de Domingo!

Un besuco,

Pan de centeno

Hola! que tal? cansados ya?yo estoy deseando que llegue ya el viernes! pero bueno, unas horas nos quedan, así que un ultimo "empujón" y ya lo tenemos!

Hoy pan. Pan de centeno. Nos ha gustado mucho, con un toquecito de miel que da un sabor muy rico.

Como os comenté el otro día, compré varias harinas y entre ellas esta de centeno. Y como os digo, entre el toque diferente del centeno, la miel y el pan tan crujiente que ha quedado, nos ha gustado mucho. 

Una rebanada de este pan, con un poquito de mantequilla, una buena, y una mermelada de moras de Borleña hecha por mi madre, y te quedas de lujo!

Para un pan como el de la foto necesitamos:

Para la masa impulsora:

- 150 gr. de harina de centeno, yo usé una ecológica

- 1 sobrecito de levadura liofilizada

- una cucharada de miel, yo usé una de brezo de Cantabria

- una cucharada no muy llena de semillas de lino

Para el resto del pan

- 150 gr. de harina de centeno

- 200 gr. de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

Empezamos haciendo la masa impulsora. En un bol mezclamos los ingredientes. Removemos hasta tener una especie de masa cremosa y tapamos con un plástico film. Si lo hacemos por la noche y lo usamos por la mañana, mejor que mejor. Veremos como salen burbujas a la masa y el plástico se hincha.

Yo como siempre voy sobre la marcha, lo hice a las 9 de la mañana y lo usé a eso de las 11:30.

En otro bol, ponemos el resto de harinas, sal y mezclamos con la masa impulsora. Formamos una bola y colocamos en el bol ligeramente engrasado. Tapamos de nuevo con otro plástico film y dejamos en un lugar cálido hasta que leve. Aproximadamente 1 hora.

Vamos precalentando el horno a 180ºC.

Pasada la hora, cogemos la masa, y damos la forma deseada. Dejamos de nuevo levar otros 30 minutos ya en la bandeja del horno. También lo tapamos con un paño.

Bueno, una vez que ya tenemos el pan levado nos queda introducirlo en el horno.Lo tendremos entre 20 y 25 minutos. Quedará tostadito y deberá sonar a hueco por la base cuando esté hecho.

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Y nada, solo nos queda rebanar si queremos y a comer!

Un besuco,